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    食品安全涉及從田間到餐桌的每個環節。7月4日，省市場監管局舉辦例行新聞發布會，邀請食品安全協調處、食品生產安全監督管理處、食品流通監督管理處、餐飲監督管理處、食品安全抽檢監測處主要負責人介紹我省食品安全監管情況，因實現了從食品源頭、生產加工、流通銷售到餐飲消費全過程的監管鏈條，我省食品安全追溯體系日益健全。

    ■生產關：安全的食品首先是“產”出來的

    食品生產安全監督管理處處長高有貴表示，從源頭上控制和防范食品安全風險是食品安全監管工作的重中之重。我省是食品生產小省，品種多、規模小、產值低，安全風險大。據相關數據統計，截至6月底，我省共有獲證食品生產企業2966家，小作坊5696家。

    結合我省食品產業特點，針對公眾關注度較高的乳制品、肉制品、白酒、食醋和保健食品等食品生產企業，省市場監管局重點把控，以食品生產中原料帶入性風險和生產過程風險管控為重要切入點，在接下來的工作中，重點組織開展乳制品質量安全提升行動，在乳制品方面實現企業原輔料管控率達到100%；組織開展肉制品生產過程規范管理提升行動，在肉制品方面實行原料供應商審核制度的企業達100%；開展小作坊綜合治理行動，解決食品小作坊生產衛生條件差、標簽標識不規范的問題，實現食品生產企業風險隱患排查“全覆蓋”。

    ■流通關：確保源頭可追可查安全底線

    食品流通監督管理處處長孫蘭草表示，食用農產品批發市場和集中交易市場是社會餐飲經營者、各級各類單位食堂、農村集體聚餐舉辦者、食用農產品經營戶和廣大群眾采購食品原材料和半成品的主要場所，是食品流通的源頭，是食品安全監管工作的重中之重。為了堅守流通安全底線，上半年，我省市場監管局積極指導全省食用農產品市場開辦者推進食品安全追溯體系建設，通過落實進貨查驗、臺賬記錄、完善檔案等制度，加強源頭管理，確保市場銷售的食用農產品可追溯。目前已在太原、運城兩市選擇有條件的食用農產品批發市場作為試點，推行食品安全信息化追溯體系建設。

    對學校周邊“五毛食品”特別是“辣條”問題，孫蘭草表示，這一直是都是他們監管的重點，今年以來，對學校周邊食品銷售監督檢查共出動執法檢查人員25617人次，檢查食品銷售主體6407個，下架封存問題生產廠家生產的“辣條”食品615.77公斤，立案7起，查扣食品785.98公斤，貨值金額1.30萬元。

    ■抽檢關：覆蓋生產、流通、餐飲、網絡銷售等不同業態

    食品安全抽檢監測處處長劉宗超表示，今年上半年，省市場監管局提高了對高風險食品、低合格率食品的抽檢頻次，加大了對農獸藥殘留、重金屬殘留、生物毒素污染等指標的抽檢力度，加強了對農產品批發市場、校園周邊等重點區域的抽檢，提高問題發現率，覆蓋了生產、流通、餐飲、網絡銷售等不同業態。

    上半年，省市場監管局共抽檢了2120批次食品樣品，總體抽檢合格率為98.53%。大宗日常消費品抽檢合格率總體保持較高水平，其中糧食加工品238批次、食用油、油脂及其制品68批次，肉、蔬、果食用農產品104批次，酒類68批次，乳制品73批次等合格率均為100%。抽檢總體不合格率為1.47%，其中主要問題有：超范圍、超限量使用食品添加劑；微生物污染；質量指標不符合標準；重金屬等元素污染及污染物限量超標。

    ■監管關：強化食品安全源頭綜合治理

    食品安全協調處處長曲晨波表示，為了強化食品安全源頭綜合治理，今年上半年，我省堅決打好食品安全防范化解重大風險攻堅戰，全力把好食品生產加工、流通銷售、餐飲服務每一道防線，督促食品生產經營者全面落實食品安全主體責任。

    今年12月20日前，要積極開展校園及周邊食品安全風險隱患排查整治工作，在全省范圍內認真排查每一所學校、托幼機構食堂和周邊食品生產經營場所。“截至7月3日，在全省范圍內實際檢查6999家經營主體，合格率80.9%，約談責任人743人次，下達責令整改通知書1780份，立案47起，取締14家。”

    ■最后一環：把關消費者舌尖上的安全

    餐飲監督管理處處長許鋒表示，餐飲是從農田到餐桌的最后一環，也是食品風險的集聚點和爆發處，所以餐飲安全監管責任尤為重大。

    在“明廚亮灶”工作中，力爭實現年底高校食堂“明廚亮灶”建設率達到100%，并推行家長監督制、食堂管理痕跡制、檢查結果公示制，打造具有學校食堂特點和我省特色的“明廚亮灶”新模式。

    在網絡餐飲監管方面，有針對性地提出了對平臺運營商、餐飲服務者、運輸封簽管理的針對性措施，努力提升網絡餐飲服務安全水平。“網絡餐飲作為一種新興業態，僅僅依靠原有的監管方式是管不住的，必須借助大數據、人工智能等網絡監管手段。目前，我們采取的措施是借助網絡餐飲服務平臺運營商的大數據，收集了網友對餐飲服務提供商的評價特別是負面評價，匯總分析食品安全風險點，將信息及時推送給基層監管部門，實現靶向精準監管。下一步，我們還將同網絡餐飲服務平臺運營商實現數據雙向共享，將市場監管部門的行政許可、行政處罰等信息在網絡餐飲服務平臺公示，為消費者選擇網絡餐飲服務提供參考，進一步凈化網絡餐飲服務市場。”本文來源：三晉都市報